餐饮经营，如何稳定好老顾客|yl6809永利官网

发布时间：2025-01-21  人浏览

本文摘要：常客是餐饮店经营收入的基本保障。

常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以平稳常客是餐饮店经营的一项十分最重要的工作。

主要要点和方法如下：　　　　（1）竭力提供方便　　　　要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店有可能做的，就要尽更大的有可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客必须用餐巾纸时，服务员早已将餐巾纸放到了顾客手边；外送来饭菜；上门服务；代客存酒等。

　　　　（2）熟知常客的习惯　　　　餐饮店的经营者和服务人员不仅要忘记常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的爱好、习惯和口味，甚至还要忘记他们平时讨厌跪的方位等其他方面细节，这样之后可为向他们获取特定的服务打下基础。　　　　（3）不要随便公开发表对顾客的谈话意见　　　　顾客在与餐饮店的工作人员展开语言交流时，多是为了玩乐，有时就是纯粹必须有人聆听，他只不过并不需要有人给他获取什么意见。

有的经营者自指出与顾客很煮，随便参予意见，这种作法是不应当的，经营者要做到的就是以很认同的态度顺着顾客的意思让他说道下去。　　　　（4）顾客留面子　　　　有些顾客讨厌打趣，但餐饮店的工作人员千万无法和顾客随便说道大笑，更加无法在说道大笑时导致顾客的恼怒，一旦伤到顾客的面子就不会丧失顾客。

　　　　（5）维持服务和菜品的质量　　　　和工作人员都很熟知后，有时不会对餐饮店工作中经常出现的一些小差错不予协议书。但餐饮店不能把这种熟知和协议书作为减少质量的理由，因为顾客的原谅是创建他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他指出质量的确保是餐饮店对他的认同。所以如果餐饮店的质量减少的话，顾客不会指出是对他的不认同，这样迟早会使顾客丧失对餐饮店的信赖。

　　　　（6）常客以实惠　　　　在消费时获得实惠是任何一个消费者都乐意拒绝接受的，实惠的消费也是大多数消费者所必须的。所以，给常客实惠的作法，也被称作“拧客术”。少见的有必要优惠和定期报酬两种方法。

必要优惠是指使用贵宾卡、必要折扣、优惠券、赠菜等方式给与顾客必要的实惠。而定期报酬则是使用消费额分数等方法，对顾客在餐饮店的消费额展开总计，在规定的时间或超过某种分值时，给顾客拥有一定比例金额的免费餐费或礼品。

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